短腰，t骨牛排，搬運工牛排

一眼牛肉短脊肉

原始：牛肉短腰是主要的原始切割之一
肉類購買者指南的變體：173、174、175、180，172、172a的一部分
重量範圍：14磅-57，請參閱新鮮的牛肉小鬼頁麵針對細節
最佳烹飪方法：緩慢的烹飪，烘烤，燒烤，烤
剪切變化：烤，牛排

瑞安·亞當斯（Ryan Adams）在不同的牛肉中做了一係列出色的係列，並允許在這裏重新發布他的內容，並為專業廚師的觀眾進行了輕微的修改。

啊，簡短的腰部原始。也許它不像肋骨原始人那樣性感，但是短腰是原始人的主力，占屍體重量的8％，而牛則是奶牛上較小的肉類。我們大家都知道和喜歡的各種牛排的所在地 - Delmonico，The Porterhouse，T骨 - 所有這些都是最嫩，受歡迎和昂貴的牛肉剪裁，這是一個濃密的原始人，是肉食者的遊樂場。

牛肉係列的切割：短腰

這短腰原始位於裏脊肉的極端前1/8端，向外奔向皮革。該區域的肌肉並非如此努力，這意味著肉非常嫩，同時仍然包裝了相當數量的濃鬱風味。整個原始人包含牛的最後一根肋骨（第十三肋骨）和牛的骨幹或脊柱，我們許多人都稱為兩種牛排中發現的T形骨頭：搬運工和恰當的命名T骨。通常，該原始人被切成牛排，從原始的前部到末端，它是：Delmonico， 這T骨，和搬運工。

這Delmonico牛排（也稱為俱樂部牛排多年來，人們一直存在一些身份危機。1800年代中期，由德爾蒙尼奧（Delmonico）的餐廳在紐約市舉世聞名的餐廳，爭議性的爭議恰好是餐廳首先使用的牛肉切割，其中包括頂級無骨的牛lo和無骨的肋骨。我相信，大多數屠夫都會同意我的看法真正的Delmonico牛排是肋骨末端旁邊的頂部腰部的第一個切割。

T骨牛排以肌肉在兩側附著在字母“ T”形的主鏈中以其名字命名。可以刪除兩側的較大側麵以製造紐約地帶牛排，而較小的肉來自超級味，但主要是無味的脊肉。

搬運工的名字來自1840年代的紐約傳統。餐館將在牛排上刊登特價商品，並配以波特（Porter）的鞭子，這聽起來像是我的聚會。該切割裝有大量的頂級衛生林，還有大量上述裏脊肉。

關於必須在骨幹上附上多少裏脊肉才有一場健康的辯論，才能將牛排作為t骨或搬運工資格。我將在美國農業部的確切衡量標準中報價機構肉類購買規格指南試圖不玩任何一方的收藏：

• “項目編號1173 - 牛排，Porterhouse牛排- 牛排應從任何Imps短腰部物品中製備。當平行於後骨長度時測量時，裏脊肉的最大寬度至少應為1.25英寸（3.2厘米）。”
• “項目編號1174 - 牛排，T-骨牛排- 牛排應從任何Imps短腰部物品中製備。當平行於後骨長度時測量時，裏脊肉的最大寬度應至少為1⁄2英寸（13毫米）。”

簡短的我的IMP/NAMP變化

以下是從肉類買家指南中獲得的短腰部切割的變化，應從肉類供應商那裏獲得。

牛肉脊肉，短腰部/namp 174（肋骨端視圖）

在這裏，她充滿了榮耀。這是原始的前端，並準備切成薄片的Delmonico風格的牛排，或者如果從骨頭上取出的條紋牛排。

照片：NAMP肉類買家指南

牛肉脊肉，短腰部/namp 174（衛式終端視圖）

同樣的原始，但轉過身，這樣您就可以看到搬運工風格的牛排，在主幹的右側有一大塊脊肉。

牛肉脊肉，帶狀腰部，骨頭inm/namp 175

女士們，先生們，我給你紐約的脫衣舞牛排（有時稱為堪薩斯城牛排），骨頭都塞進了。

牛肉脊肉，帶狀腰部，無骨imp/namp 180

與上述相同，但沒有骨頭。

牛肉脊肉，Porterhouse Steak Imps/NAMP 1173

在這裏，您可以看到Porterhouse牛排所需的最大和最小脊肉。

牛肉脊肉，t骨牛排小鬼/NAMP 1174

現在，您可以看到雙骨牛排所需的最大和最小脊肉。在我看來，左側的那個應被視為搬運工。

牛脊肉，帶狀腰部牛排，骨頭inm/namp 1179

這些牛排上的骨骼已被雕刻而成，以去除脊髓的後骨部分。

牛排，帶狀腰部牛排，骨頭，中心切口/NAMP 1179A

上麵所示的牛排上的變化，這些變化不包括骨頭束帶的牛lo屁股端。

牛排，帶狀腰部牛排，無骨imp/namp 1180

隻要它符合牛肉腰帶，帶狀脊肉，從上方無骨，就可以從任何牛肉短腰帶或無骨條腰部物品中切出無骨牛排。

牛排，帶狀腰部牛排，無骨，中心切口/NAMP 1180A

這些是上麵顯示的牛排的變體。他們排除了帶骨脊椎的牛lo屁股端。

如何從Striploin子主題中切割紐約牛排視頻

Sysco最好的屠夫之一的出色教程，邁克·羅伊（Mike Roy），將條紋分解為紐約牛排和靜脈牛排，以及對“俱樂部牛排”的明確定義。感謝Marleen Kelly的視頻拍攝技術方麵！

購買時要尋找什麼

尋找厚切的牛排，最好是骨頭，並在整個肌肉中散布著很多脂肪。您想要骨頭，因為這件不僅會更便宜，而且通常還會有更多的肉和風味。它還將增加一些額外的水分和保護，以保持牛排嫩。肉本身應該具有明亮的櫻桃紅色。檢查肌肉是否牢固地觸摸，並且Cryovac不含多餘的液體。如果您正在尋找一個漂亮的搬運工牛排，請嚐試避免原始的最後一片。腰部的上部和尾端之間有一個骨頭，有很多肌腱連接使飲食不佳。

-鼻子在家

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