三尖

在我上小學的時候，自助餐廳向我介紹了低成本食物的“奇跡”，我的意思是，我學會了處理午餐時擺在我麵前的泔水。然而，有一頓特別的飯讓我感到興奮:烤麵包上澆上肉汁的牛肉三明治。這無疑是我們一周中吃到的最好的一餐，輕鬆擊敗了貧血的“披薩”。即使是現在，一想到準備三份小費，我就會想起那些學生時代和與之相關的美好時光。用這種令人驚訝的美味剪裁為自己創造一些快樂的回憶。

瑞恩•亞當斯他做了一個關於不同部位牛肉的優秀係列，並允許在這裏重新發布他的內容，為專業廚師的觀眾做了一些小修改。

切牛肉係列:三尖

的tri-tip切自上腰肌的下半部分。微微彎曲，形狀像三角形(因此得名)，肌肉重量在1.5磅到2.5磅之間。價格便宜，味道豐富，但很嫩，三尖是精瘦的切割，幾乎沒有大理石花紋。

在很長一段時間裏，屠夫和肉類包裝工人會把三尖肉磨成漢堡肉，或切成燉肉。最終，加利福尼亞州聖瑪利亞的一個人決定嚐試一些不同的東西。在塗上摩擦後，他們把三角頭放在烤架上，煮到五分熟。成品很受歡迎，以至於聖瑪麗亞牛排直到今天仍在銷售，而且大多數三尖切割被運往加利福尼亞。

在紐約，三尖肉在佛羅倫薩肉類市場得到了認可，在那裏，它被切成一英寸厚的薄片，以“新港牛排”。這個名字來自紐波特香煙四分之一的月亮標誌，牛排類似。

最近，三尖已經成為競爭辣椒烹飪流行。瘦肉使辣椒不會變得油膩，這樣會被裁判扣分。

牛肉三尖IMPS/NAMP 185D

照片:NAMP肉類買家指南

每具胴體有兩個三尖，它們可以整隻出售，也可以切成牛排出售。185C和185D的區別在於185D是脫脂的。Tri Tip 185C和185D都有兩種尺寸:1.5磅- 3磅，和3磅以上。有時候，肉販們會把三尖的肉叫做“coulotte”，但這個詞應該用來指上麵的牛腰肉。

購買時要注意什麼

肉本身應該是鮮亮的櫻桃紅色，有少量的脂肪貫穿肉。檢查肌肉摸起來是不是很緊實，冷凍瓶裏沒有多餘的液體。

圖片由pingpongdeath

基本的三尖準備

烤整的三尖麵包是非常美味的食物。肉應該用大火快速煮熟，半熟到半熟，以確保肉是潮濕和鮮嫩的。燒烤和烤也是很好的製備方法。如果你喜歡的話，醃製這種肉很受歡迎，因為這個過程在軟化肉的同時賦予了額外的風味和水分。

牛肉三竅門食譜

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- - - - - -從頭到尾在家裏

如何雕刻一個三尖

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