牡蠣養殖和水產養殖
法國勒卡農的牡蠣床瑪麗·t·哈裏斯
在北美飼養牡蠣有四種主要的技術。海灘或底部培養(或潮間帶培養)，機架和袋培養，延長線培養，懸掛托盤或懸掛燈籠培養。每種方法都賦予牡蠣不同的風味、質地和外殼特征。另外兩種變化是包到海灘和翻滾。包到海灘是機架和袋種植和海灘種植的結合。翻滾是懸浮養殖的一種變化，懸浮的牡蠣被翻滾，以增加殼的強度和肉的質地。
海底或海灘養殖牡蠣
海灘/海底養殖牡蠣，也被稱為潮間帶養殖牡蠣，是在沙灘或岩石底部的潮汐海灘上飼養的牡蠣。這些牡蠣習慣於對抗潮汐，在退潮時緊緊地夾緊，以保存它們的“烈酒”，並保護自己免受捕食者的侵害。由於這種“艱苦”的生活，海灘養殖的牡蠣非常豐盛。它們的殼又硬又結實，剝殼的人喜歡用它們來剝殼。而且它們緊密閉合的能力，加上它們堅硬的外殼，使它們的保質期更長。海灘養殖牡蠣的例子包括:禿點，多塞wallips，範尼灣，Marrowstone和Totten Virginica。
養殖牡蠣
機架和袋養殖的牡蠣(也稱為底部籠子)是在網箱或袋子中生長的，通常是在距離底部一到兩英尺的地方。用架袋法飼養的牡蠣可以免受捕食者的侵害，並且在生長過程中不會變得狹窄。它們也不需要過濾那麼多的沙子和泥漿來獲取營養，因此它們生長得更快。它們比海灘養殖的牡蠣生長得更深。然而，如果牡蠣完全是這樣飼養的，那麼它們就會被嬌生慣養，而且它們的殼很脆，這使得它們很難在不破裂的情況下剝殼。機架和袋裝養殖牡蠣的例子包括:切爾西寶石，霍克角，和Jorstad。
延繩養殖牡蠣
延繩養殖是海底養殖的一種變種，用長繩懸掛著育苗牡蠣。這種懸掛方法通常是水平進行的，並在潮間帶地區的底部上方1至2英尺處固定。但有時釣索會垂直懸掛在深水中。延繩養殖的牡蠣比懸掛式托盤養殖的牡蠣有更堅固的外殼和更結實的肉，因為延繩養殖的牡蠣與環境有更多的互動，需要更強的韌性才能讓牡蠣保持附著在繩索上，而網箱養殖的牡蠣隻是呆在那裏。延繩養殖牡蠣的例子包括:Shigoku
懸浮盤養殖牡蠣
懸浮法養殖的牡蠣是牡蠣界的佼佼者。它們被懸掛在網盤或日本燈籠形狀的網中，在深水中度過一生，免受捕食者、泥漿、沙子和淤泥的侵害。它們有漂亮的殼和深杯，但它們是牡蠣剝殼者的噩夢，因為它們的殼很脆，因為它們從來不用為生存而戰。因為它們的殼很脆，最好使用切薩皮克牡蠣剝殼法，從唇部剝。對易碎殼(新殼)牡蠣采用傳統的鉸鏈式去殼方法容易導致懸浮養殖牡蠣的破殼。懸浮牡蠣的牡蠣風味傾向於幹淨，甜和清淡，肉是嫩的。懸浮盤養殖牡蠣的例子包括:廚師溪、翡翠灣、珍珠灣、辛庫和雪溪。
打包到海灘養殖牡蠣
袋裝上岸法養殖的牡蠣結合了兩種牡蠣養殖方法。在收獲前的最後6個月裏，機架和袋裝牡蠣從它們的溺愛環境中取出，放入海灘養殖環境中。這可以讓它們“變硬”一點，讓它們的殼更結實，不那麼脆，肉也更結實。袋裝到海灘養殖的牡蠣包括:Barron Point, Hammersley和Little Skookum。
暴跌
有些用懸浮法飼養的牡蠣要經過一個額外的步驟，在這個步驟中，它們會周期性地翻滾。這樣可以加固它們的殼，讓肉更結實。它還增加了一個獨特的外觀，因為它變得更加光滑，並形成一個更深的杯子。的Kusshi牡蠣是這個附加過程在實踐中的一個例子。
潮汐籃子或潮汐翻滾懸掛托盤
這是一種相對較新的養殖方法，由泰勒貝類在2008年左右開發，並首次亮相Shiigoku2009年的牡蠣。泰勒的方法使用固定的水平線，懸掛托盤附著在上麵。每個托盤上都有漂浮物，隨著潮汐的漲落，托盤會自然起伏，使牡蠣輕輕翻滾。因此，牡蠣每天要被翻炒兩次，這樣一來，牡蠣殼的邊緣就會變得獨特光滑、“幹淨”和深杯。
這個翻滾的過程也有助於讓肉更結實。正常的懸浮盤養殖牡蠣很少“咀嚼”，因為牡蠣隻是坐在那裏，什麼也不做。但是一個翻滾的牡蠣在翻滾的過程中必須做一些工作來保護自己，以保持殼緊緊地閉合。
額外的牡蠣養殖信息
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站點遷移之前的評論
這裏有一些很好的信息，很容易理解。在新西蘭，我們經常用樹枝種地。如果你有時間，我想了解更多關於每種方法是如何影響味道的。我們現在正在農場上試驗幾種方法。幹杯,Hailey。
克裏斯-在我看來，重穀牡蠣的殼最漂亮。
在你看來，哪種牡蠣的殼最漂亮?
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海莉-那將是一個很好的研究!現在，我建議你去找哈馬哈馬牡蠣店的人https://hamahamaoysters.com/他們已經做了許多關於牡蠣的研究，可能有關於生長方法及其對風味的影響的信息。