鱘魚風味簡介
| 味道 | |||||||
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| 石油 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
野生鱘魚有一種獨特的泥土味。養殖的白鱘魚具有更溫和、更細膩但獨特的味道，比具有更明顯味道的綠鱘魚更珍貴。所有鱘魚非常多肉，肉很硬，被認為是海鮮中的“牛排”，但如果煮得太熟，它就會很硬。
典型烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
備用名稱
白色鱘魚，俄勒岡鱘魚，綠色鱘魚，薩克拉門托鱘魚
白綠鱘魚描述(transmontanus, medirostris）
北美鱘魚有7種，但隻有白鱘魚和綠鱘魚被商業捕撈，而且數量非常有限。鱘魚有一種獨特的史前外觀。它們兩側有骨板，體重可達2000磅，年齡可達100歲。野生鱘魚在4-6英尺和15-80磅之間可以合法收獲。農場養殖鱘魚的平均體重約為18-22磅。
圖片來自維基百科-點擊獲取許可
新鮮的可用性
新鮮海鮮供應圖表:綠色顯示可用性高峰的區域，亮綠色顯示有限的可用性，灰色的表示不可用的新鮮。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
屠宰產出率和回收率
| 項 | 去皮/在魚片上 | 去皮/去魚片 | 筆記 |
|---|---|---|---|
| 輪 | 56% | 45% | 如果你有關於這種魚的額外產量信息，請在下方留言。 |
| 整個頭部/內髒 | 66％ | 53% | |
| 子彈 | 95％ | 80％ | |
| 皮膚/修剪腰部 | - - - - - - | 80 - 84% | |
| 詳細的屠宰產量%和回收率見產量百分比PDF | |||
| 產量取決於許多因素，包括:魚的大小，季節，性別和魚販的技能。 | |||
如何切鱘魚片
範圍和棲息地
綠白鱘魚生活在從加利福尼亞到不列顛哥倫比亞省西海岸緩慢流動的河流和海灣的底部。大多數商業鱘魚來自哥倫比亞河，或在加利福尼亞農場養殖。
典型批發產品
子彈，魚片，牛排
可持續發展信息
| 的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 鏟鯊鱘魚，鱘魚屬brevirostrum | 養殖-封閉係統 | 我們 | N/A |  |
N/A | N/A | |
| 白鱘，鱘魚屬transmontanus | 養殖-封閉係統 | 英屬哥倫比亞 | |
|
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未知的 | |
| Buluga鱘魚，黑龍江黑龍江 俄羅斯鱘，鱘魚屬gueldenstaedtii 西伯利亞鱘，鱘魚屬baerii 星狀鱘魚，鱘魚屬stellatus |
養殖-滾道，坦克 | 我們 |  |
 |
|
N/A | |
| 白鱘，鱘魚屬transmontanus | 養殖-封閉係統 | 我們 | |
|
|
未知的 | |
| 白鱘，鱘魚屬transmontanus | 野生 | 俄勒岡州,華盛頓州 | |
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|
溫和的 | |
| 白鱘，鱘魚屬transmontanus | 哥倫比亞河 | |
|
|
溫和的 | ||
| 綠色鱘魚，鱘魚屬medirostris | 我們 | N/A | N/A | |
N/A | ||
| 大西洋Srurgeon，鱘魚屬oxyrinchus | 美國,加拿大 | N/A | |
N/A | 低 | ||
| 湖鱘，鱘魚屬fulvescens | 五大湖 | N/A | |
N/A | 升高 | ||
| 鏟鯊鱘魚，鱘魚屬brevirostrum | 密西西比州 | |
N/A | |
未知的 | ||
| 鱘魚，各種品種 | 進口 | |
|
|
升高 | ||
| 免責聲明:據我們所知，上述可持續性信息是準確的。然而，每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此，我們建議您檢查電流精度這些信息。 | |||||||
| =最佳選擇/推薦=不錯的選擇=避免/不建議 |
更新 2013年8月 |
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營養信息基於一份6盎司(171克)可食用的生食。
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