紅鯛魚風味簡介
| 味道 | |||||||
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| 石油 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
紅鯛魚是一種精瘦、濕潤的魚，質地堅固，獨特的甜味和堅果味，使它適用於從溫和到強烈的多種調味成分。許多其他的魚在市場上被稱為“紅鯛魚”，但並不是真正的魚，所以要檢查你的來源，並購買帶皮的魚，這樣你就可以驗證皮膚的顏色。
紅鯛魚的生肉呈粉紅色，帶黃色條紋，煮熟後顏色會變淺(但不是白色)。背部皮膚呈深紅色，腹部為淺粉色。
典型烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
備用名稱
美洲紅鯛魚，紅鯛魚，加勒比紅鯛魚，墨西哥紅鯛魚
描述(Lutjanus campechanus)
紅鯛魚可以長到35磅左右，但市場平均大小是4到6磅。4磅以下的紅鯛魚有粉紅色的金屬色皮膚。老魚有紅色的皮膚和紅色的眼睛。它們被稱為“鯛魚”，因為它們的牙齒很大，像動物一樣。唯一可以合法銷售的紅鯛魚品種是美國紅鯛魚，Lutjanus campechanus．紅鯛魚有標誌性的紅色皮膚和紅色眼睛，來自大西洋東南部、海灣各州和墨西哥。
刺網捕撈紅鯛魚是非法的，所以大多數紅鯛魚都是用延繩釣捕獲的，有時是用拖網和陷阱。
新鮮紅鯛魚可用性
新鮮海鮮供應圖表:綠色顯示可用性高峰的區域，亮綠色顯示有限的可用性，灰色的表示不可用的新鮮。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
紅鯛魚產量百分比和回收率
| 項 | 去皮/在魚片上 | 去皮/去魚片 | 筆記 |
|---|---|---|---|
| 整個頭部/未開膛的 | 52% | 48% | |
| 整個頭部/內髒 | 40% - 44% | 36% - 40% | |
| 皮膚/魚片 | - - - - - - | 92％ | 如果你有關於這種魚的額外產量信息，請在下方留言。 |
| 產量取決於許多因素，包括:魚的大小，季節，性別和魚販的技能。 | |||
範圍和棲息地
紅鯛魚（Lutjanus campechanus)從巴西到墨西哥灣，向北到馬薩諸塞州的西大西洋海岸都有發現，但在北卡羅來納州上空很少見。
的太平洋紅鯛魚（Lutjanus peru)被發現在東太平洋從墨西哥到秘魯。
典型批發產品
整條，去皮，H&G，魚片(skn/on)
額外的烹飪筆記
鯛魚是一種生活在礁石上的魚，所以有可能魚肉毒中毒．由於食用了某些珊瑚礁魚類，這些魚類的肉被與赤潮有關的鞭毛藻產生的毒素汙染，從而導致了雪卡毒。雪卡病毒不能通過烹飪來消滅。與你的供應商確認，避免食用從已知熱點地區捕撈的魚。
紅鯛魚可持續發展信息
| 的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 紅鯛魚 | 美洲紅鯛魚，北方紅鯛魚 | 野生 | 美國墨西哥灣，巴西 |  |
 |
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溫和的 |
| 美國南大西洋 | |
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溫和的 | |||
| 免責聲明:據我們所知，上述可持續性信息是準確的。然而，每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此，我們建議您檢查電流精度這些信息。 | |||||||
 =最佳選擇/推薦=不錯的選擇=避免/不建議 |
更新 2015年1月 |
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全世界紅鯛魚的儲量正在下降，人們認為它被過度捕撈，繁殖速度不足以滿足需求。
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營養信息基於一份6盎司(171克)可食用的生食。
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ALEXALBERTO -“海鮮觀察”使用“避免”來表示特定種類的魚類存在可持續性問題，要麼是由於過度捕撈，要麼是由於使用的漁具類型對棲息地的破壞。這意味著如果你關心可持續捕撈，那麼你就不應該吃這種魚。但這並不意味著這種魚有什麼問題，或者吃起來不安全。