黑線鱈

黑線鱈風味簡介

黑線鱈是北大西洋的一種魚類，與鱈魚有親緣關係，但又明顯不同。口感微甜，果肉清瘦潔白，薄片適中，煮熟後口感緊實而嫩滑。

與鱈魚相比，黑線鱈魚片更細，口感更嫩，味道比鱈魚稍甜。我覺得它的味道更接近大比目魚而不是鱈魚。它們也有覆蓋在肉上的薄層結締組織，這是鱈魚所沒有的。這種結締組織不會影響味道或質地，但卻是區分鱈魚片和黑線鱈片的好方法。

在北歐，黑線鱈被譽為炸魚薯條，以及一種著名的冷熏製食材，名為Finnan Haddie, 1800年左右在蘇格蘭首次出現，1830-1840年左右在倫敦流行開來。

典型烹飪方法

它不太鹹，但幹燥和熏製的準備工作很好。

備用名稱

斯克羅德(這也是小鱈魚的名字)，芬南海迪，Snapper黑鱈魚

典型批發產品

新鮮:頭/穿著，H & G，魚片(皮/上)，腰肉
凍結:H & G，魚片(表麵/表麵)，塊
處理:麵包屑部分，煙熏，幹

新鮮的可用性

新鮮海鮮供應圖表:綠色顯示可用性高峰的區域，亮綠色顯示有限的可用性，灰色的表示不可用的新鮮。一年四季都可以冷凍。

黑線鱈屠宰產量百分比

範圍和棲息地

黑線鱈是一種生活在美國和歐洲大西洋海岸的底棲魚。它們喜歡鵝卵石、礫石、粘土或光滑堅硬的沙子底部，在130至500英尺深的深處最豐富，喜歡溫度低於45°F。

在大西洋西部，它們的活動範圍從夏季的紐芬蘭到科德角，在冬季則遠至南至北卡羅來納州的哈特拉斯角。它們在喬治海岸和緬因灣最為豐富。

哈道克可持續發展信息

黑線鱈獲得“良好替代”評級，主要是因為使用的漁具導致副漁獲嚴重問題。令我有點驚訝的是，藍海沒有對Hook & Line捕獲的黑線鱈進行單獨評級，而是將它們全部集中在一起。的n /評級這僅僅意味著我無法在每個項目的排名中找到特定的捕獲方法和地區。我認為綠色的“最佳選擇”適用於所有在美國和加拿大大西洋捕撈的黑線鱈，使用底部延繩，手繩，鉤線設備。但是，這隻是我的邏輯假設，不是事實。