石首魚魚

黃花魚風味簡介

石首魚是世界各地大量魚類的總稱。它們的共同點是，它們都是鼓魚或黃花魚，屬於魚科。世界上有270種鼓魚和黃花魚家族。鼓魚和黃花魚之間的區別是，一個發出明顯的鼓聲，另一個發出呱呱的聲音(真的!)

黃花魚口感溫和，甜甜的，肉質堅硬，片狀，生吃時呈粉紅色，煮熟後呈白色。它的肉很像鯛魚。在南美洲，黃花魚被認為是一種主要的餐桌魚，非常受歡迎的酸橘汁醃魚。

備用名稱

大牙黃花魚、橙口黃花魚、藏紅花、黃花魚、響尾魚、硬頭黃花魚、短鰭黃花魚、海灣黃花魚、黃花魚、鼓魚、黃花魚、大西洋黃花魚、加利福尼亞白鱸魚、智利黃花魚、礁魚、白嘴鼓魚、短鰭弱魚、銀弱魚、尖鼻錘魚、金花魚、日本海鱸魚等等。

描述 （大西洋嘎聲- - - - - -Micropogonias波形的，智利嘎聲-西勒斯·吉伯特，黃花魚-滿洲刺參;Whitemouth鼓手-小毛茛，礁嘎聲-牙殖體，海灣石首魚- Cynoscion othonopterus，生長著不常見大齒葉楓樹石首魚- Isopisthus parvipinnis，頭一種食用魚- Isopisthus remifer，頭石首魚- Cynoscion parvipinnis） 由於對這個名字的混淆，我選擇在這裏列出多種通常被稱為黃花魚的物種。還有其他的也以這個名字出售-因此混淆。實際上，許多鼓魚或黃花魚家族的成員都被稱為黃花魚。上麵列出的是最常見的。 不同物種的平均體型差異很大。大西洋黃花魚平均重約1磅，最大重3.5磅，而一些鼓魚平均重約10 - 15磅，最大重約100磅。
監管魚類百科全書:美國FDA, 1993-2010 圖片由Carvalho Filho, A。	監管魚類百科全書:美國FDA, 1993-2010

新鮮野生供應

新鮮海鮮供應圖表:綠色區域顯示出高峰可用性，亮綠色顯示有限的可用性，灰色的表示不可用。全年都有冷凍供應。

屠宰率和回收率

範圍和棲息地

黃花魚是許多不同種類的鼓魚和黃花魚的總稱。右邊的地圖是所有物種的綜合彙編，顯示了世界上所有鼓和黃花魚的適宜棲息地，但每一個單獨的物種都有自己有限的活動範圍和棲息地。

例如，大西洋黃花魚居住在美國大西洋東北部水域的一個相當廣闊的區域，而海灣黃花魚(加利福尼亞海鱸魚)居住在加利福尼亞灣的一個非常有限的區域。

典型批發產品

全內髒，外皮/上魚片，外皮/去魚片

可持續發展信息

因為黃花魚是許多不同物種的通用名稱，一定要問你的魚販你買的是哪種魚，以驗證可持續性。對於大西洋黃花魚來說，最大的問題是捕撈方法。對於海灣黃花魚來說，主要的擔憂是過度捕撈這種棲息地非常有限的物種。