黑鼓魚

黑鼓魚風味概況

黑鼓魚口味溫和，肉質緊實，魚片大而濕潤。它可以與紅鯛魚相媲美。很新鮮紅鼓魚生肉呈翠綠色，而較大的新鮮紅鼓魚呈紅色。黑鼓魚的肉缺乏這些色調的顏色和簡單的白色。這兩個物種的肉煮熟後都是純白色的。

紅鼓魚和黑鼓魚都有相似的味道，但黑鼓魚比紅鼓魚的肉更粗、更多肉。這兩種魚類中較小的魚往往更甜，更薄。

典型烹飪方法

備用名稱

帶狀鼓，牡蠣鼓，海鼓，鼓手，灰色鼓，龐培鼓，鼓魚，條紋鼓，小狗鼓(小鼓魚1-9磅)

典型批發產品

正麵穿著，H&G，皮膚上的魚片，皮膚上的魚片

描述(Pogonias cromis)

黑色鼓是灰色或黑色的顏色，高拱背略有角度垂直淺黑色條紋。它們沒有紅鼓魚尾巴上的斑點。

“鼓魚”的俗稱來自於它們在求偶期間或從水裏拖出來時發出鼓聲的能力。它們通過在氣囊上摩擦特殊的肌肉來做到這一點，從而產生類似鼓的聲音。

鼓魚可以長到近5英尺和95磅，但平均大小是5 - 30磅。

新鮮的可用性

紅鼓魚:它嚐起來怎麼樣?

紅鼓魚:它是什麼味道?

新鮮海鮮供應圖表:綠色顯示可用性高峰的區域，亮綠色顯示有限的可用性，灰色的表示不可用的新鮮。黑色的鼓比野生的更容易獲得紅鼓魚．

黑鼓屠宰產量%和回收率

範圍和棲息地

黑鼓魚分布在墨西哥灣沿岸、美國和南美洲的大西洋沿岸。

額外的烹飪筆記

鼓魚攜帶吸蟲的寄生蟲所以它們的內部溫度必須達到145°。不要用鼓魚做刺身或酸橘醃魚．

黑鼓魚可持續發展信息