廚師資源主要是關於提供美食信息,但我們偶爾會發布菜譜,以及配方的一些我們的朋友。遵循這個鏈接我們的配方列表如下。
菜譜的歡樂和痛苦
每一個廚師都有成百上千的食譜,但我們總是想要創建另一個,嚐試新事物,總是把配料的純粹的快樂玩食物。廚師的驕傲的菜(顯然),會花很多時間發展和實施一個新的食譜。
把配方正確當我們創建它自己可能很簡單。我們知道我們想要什麼,一點,一點,等。但讓我們的員工重新創建相同的方式是另一個故事。首先,我們必須文檔(ughhh !)配方為我們創造了它。這就是有趣的創意過程成為記錄的苦差事我們怎麼做到的(“我使用2夾或3嗎?該死的,我不記得了!我剛才添加到味道”)。它是實現的紀律,包括員工的培訓。
菜譜的目的是成為一個理想的烹飪指南最終結果。
食譜隻是一個指南,他們永遠不會是完美的
我發現,即使是寫一個完美的配方也會有不同的結果取決於季節,產品,和烹飪。菜譜的目的是指導結束。我試著教我的員工是使用配方作為指導達到最終的結果我為他們準備了。之後他們跟著菜譜,準備這道菜應該問…它看起來一樣嗎?它的味道是一樣的嗎?經驗豐富的正確嗎?酸平衡正確嗎?板布局正確嗎?口味和諧嗎?廚師會快樂嗎?
配方是一種工具,指導方針,將你在正確的方向上。它的目的是教會你如何品味,如何平衡,如何創建一個崇高的菜。如果你打開罐頭加工的產品,當然,應遵循逐字的秘訣。但如果你從頭開始工作,那麼你需要知道廚師的口感。你需要了解這道菜的味道,什麼是突出,如何平衡口味,酸的正確使用“照亮”這道菜。您需要了解的味道,質地,酸,平衡,和正確使用的鹽。
例如,隨著季節變化的強度風味成分。這反過來又會改變配方的味道。我記得一個土豆餅要人要人洋蔥我了。我們製定食譜,直到通過品嚐菜單上測試和實施它。六個月後我收到一個觀察一位廚師,土豆餅“關閉”。果然,現在同樣的土豆餅食譜味道更像一個洋蔥蛋糕的土豆!季節改變了洋蔥和現在的比我們更強原配方進行測試。故事的寓意…食譜隻是一個指導方針。一切需要品嚐和調整的準備。
看看我們各種配方模板你找到一個你喜歡的,看看。
寫食譜食譜
為其他專業廚師寫菜譜/廚師使用不太費力。但如果食譜食譜或出版物為公眾的過程變得更加單調乏味,因為我們不能使用專業理解的術語。例如,“烤焦肉”廚師的菜譜時寫給成了長描述過程的公眾;“在一個中型煎鍋高溫添加少量的橄欖油。熱鍋時仔細添加肉和煮直到褐色一側。旋轉肉和煮各方以類似的方式,直到各方都是褐色的。“比”更冗長的燒肉”。
當然,有許多熟練的家庭烹飪,尤其是美食博客,他們會理解烹飪術語。但是有相同數量的人不會明白“漂白西蘭花”或“烤焦肉”的意思。
說了這麼多,我不會這樣做!這裏大部分的食譜將使用烹飪術語和短描述。如果你想有一個食譜出現在我們的博客聯係我們為更多的信息。
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