混合銷售組合和菜單的廚師

銷售組合,菜單和菜單工程

的定義是什麼銷售組合和是如何不同菜單結構嗎?是什麼菜單工程,在這個討論這個概念是如何工作的?

我聽說這三個術語交替使用來描述一個評估你的保證金相關菜單。我還聽到每個短語中使用一個不同的上下文描述菜單的其他方麵分析。沒有普遍的共識或一成不變的規則。

但已經說過,這是這三個短語的定義最意義我作為一名廚師,因為我看到他們3菜單管理的截然不同的觀點。
銷售組合是評價你的理論的食品成本根據項目總銷售對於一個給定的時期,從這些項目產生的利潤。下麵我們將討論有關此主題的更多信息。

菜單結構通常是交替使用指的是一樣的嗎銷售組合。然而,我認為菜單結構指在廚房的菜單項是如何分布在服務。菜單組合評估的菜單項。例如,如果您有菜單項來自燒烤站,爆香,然後炒站理想三分之一的最受歡迎的項目服務期間將來自每個車站。

這甚至分布在廚房生產促進服務速度。相反,如果70%的菜單項脫落的燒烤,隻有30%來自另外兩個車站,然後你的燒烤站會不斷地抨擊和速度的服務將是緩慢的。

菜單工程通常指的是菜單的布局,如打印布局。這涉及到人們的閱讀方式的科學,那些吸引他們的商品,以及身體的哪個部分菜單捕獲最多的關注。物品放置在菜單設計的“最佳房地產”將獲得更好的銷售隻是由於人們的科學閱讀和感知一個菜單。

但在我看來,菜單工程具有更廣泛的意義,因為它涉及的評價你的菜單。這是大局。它包括菜單的所有方麵,從印刷設計與布局,科學的閱讀&市場營銷、銷售混合結構,銷售組合和菜單結構的影響。菜單的工程評估在廚房,客人感覺(菜單),和金融的底線。

所以,有了這些方法,讓我們跳進銷售組合以及如何使用它來加強你的財政情況。

銷售組合的定義是什麼?

正如我們已經提到的,銷售組合是評價你的理論的食品成本根據項目總銷售對於一個給定的時期。換句話說,基於你出售這應該是你的食物成本…假設沒有浪費,沒有比較,沒有錯誤,等等。銷售組合的計算也會常常比較理論食品產生的成本與利潤出售。目標是衡量和比較三個重要的信息:你的理論食品成本%基於物品出售,邊緣(對商品成本淨利潤相比),和你的實際存貨後食物成本為給定的時期。

作為廚師,我們經常被教導,食品成本%是一切的最重要的評估我們的商業成功。這是一個誤解,一個失敗的概念,因為它是真相,隻有一半一半的照片。有時食物成本高是好事,甚至更好的東西,食品成本低。繼續閱讀!

說明,有時候高食品成本是一件好事,如果你賣龍蝦食品成本50%,意大利麵條食品成本30%,實際食品成本會有所不同取決於每個銷售的數量。如果你賣很多龍蝦你將有一個糟糕的食品成本…但是你會有很多的現金!更重要的是,你會有更多的淨現金(保證金)。在下麵的例子中1000訂單在每種情況下。在一個例子,它主要是龍蝦,這主要是意大利麵。在一天結束的時候你願意有49.6%食品成本和23000美元淨現金;或食品成本37.1%,隻有8800美元淨現金嗎?給我現金!14200美元淨現金的相同數量的封麵,相同數量的勞動…關注“糟糕的”食物成本是一個錯誤。現金支付賬單,而不是百分比。

銷售組合解釋——視頻討論

訪問的視頻演示銷售組合vs -食品成本的討論!
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下麵的銷售組合計算工具將幫助你會更好的了解你的動態菜單,哪些產品最受歡迎,哪些驅動大部分收入,哪些是星星,哪些是狗。它會給你一個理論食品成本,一種快照圖片,你的食物成本基於銷售的菜單項。

銷售組合,營銷

銷售組合,營銷

重要的是要注意,你的實際食品成本將高於理論銷售混合食品成本,大約2到5百分點。這種差異的原因有很多,包括的一些不正確的配方成本,盜竊,浪費,每食物,食物比較,等待工作人員的錯誤,在分配等等。讀了四十大盜的食物成本文章的完整列表的食物成本肇事者。

如何使用銷售組合形式的視頻教程

這是一個詳細的視頻如何使用這種形式。你可以下載它更遠的頁麵。

注:

如果你需要解除的表,不知道怎麼做然後查看我的視頻如何解除一個Excel表。
看到如何改變貨幣從美元到任何其他標準把這個視頻。

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