2011年9月20日，星期二
Les Nomades芝加哥評論
我和廚師布倫特·克拉克森(Brent Clarkson)在芝加哥參加了一個為期三天的烹飪研討會，當然，我們沒上課的時候還得去芝加哥的一些餐廳試吃。我不知道芝加哥是一個如此大的美食城;我還需要3000美元和2周的時間來吃完這個鎮!
第一天我們在那裏吃了一頓豐盛的晚餐芝加哥的Les Nomades這是我用Zagat評論找到的一家評價很高的餐廳。從2001年到2009年，他們一直保持著移動4星的評級。我提前一個月預訂的。當經理知道我們是廚師時，她把這個消息告訴了別人大廚克裏斯·紐金特誰給了我們他的十二道主菜的菜單．我們還選擇了五道菜的葡萄酒搭配，在侍酒師就我們的喜好問了幾個問題後，我們把葡萄酒的選擇留給了他。
從我們到達的那一刻起，我們就被當作特殊的客人對待。服務非常專業，所有的盤子都擺放得很完美(6點鍾位置總是擺放得很正確)，水從來沒有空過一半，工作人員很細心，但沒有打擾。服務和食物都很周到。
Les Nomades Review -十二道菜品嚐菜單
太陽喉湯，鬆露泡沫，法式燉湯
日嗆湯口感醇厚，順滑可口。泡沫有一個很好的紋理和良好的高度，而不是“吐泡”泡沫，這也是流行的，但我覺得不愉快的看著。蛋撻給這道菜增加了一種對比鮮明的口感……我想裏麵是灰乳酪吧?
三種製劑:煙熏三文魚、芹菜根、茴香、蜜汁檸檬
這是一個概念上很酷的盤子展示。我喜歡在一個盤子裏放三份報告。前麵是熏鮭魚風味的熏鮭魚配歐芹香蒜沙司。下一個是韃靼變體。這道菜裏有方切的煙熏鮭魚。
烤鵪鶉，白扁豆，芥末，本地種植的蘋果
這道菜是我最喜歡的擺盤。主要組件設置稍微偏離中心，在右側留下很多空白。你有一個圓盤形狀和一條線…簡單而優雅。我已經玩過以類似方式呈現的King Salmon和Lamb Chop兩款遊戲。
黃油水煮緬因龍蝦，甜玉米雜燴，海豆，龍蒿龍蝦汁
黃油水煮龍蝦必須正確烹飪，以免煮得太硬(過熟)。這道菜做得很好，又嫩又甜。海豆非常鹹，帶有天然的海水味道。這些都是微熟的，這降低了它們的天然鹽度，使它們成為這道菜的完美搭配。
祖傳番茄沙拉，茴香，乳酪，羊乳幹酪，減8油醋汁
三四個品種的傳家寶使用在這一沙拉連同減8油醋汁。我之前沒有聽說過負8，所以這裏有一個簡單的故事。它產自加拿大安大略省的尼亞加拉，因葡萄采收的溫度而得名;8攝氏度。他們的營銷聲明。”- 8醋它的特點是令人垂涎欲滴的酸度，自然的甜味，平衡的口感，成熟的水果和葡萄酒的味道，以及多年陳釀的法國橡木桶的圓潤和深度。”托馬斯·凱勒(Thomas Keller)、埃裏克·裏佩爾(Eric Ripert)和湯姆·科利奇奧(Tom Colicchio)等廚師在他們的菜單上使用它。你可以在亞馬遜網站上購買Minus 88醋(6.76盎司)
海陸，龍蝦燉肉，蜜汁檸檬，幹邑汁
Loup de mer通常指的是鱸魚這可能是幾種白色肉質、味道溫和的魚的通用名稱，但我不確定使用的是哪一種。這是另一道均衡的菜肴，魚鮮嫩多汁，各種味道完美地融合在一起，提升了整道菜的口感。巴黎的蔬菜增加了一個很好的視覺對比。
烤鹿肉
看看鹿肉是怎麼做的，一圈都熟了，中間是漂亮的三分熟或三分熟。它被放在以色列的古斯庫斯上，我記得中間是歐芹香蒜沙司和烤紅黃燈籠椒。
工匠奶酪
我忽略了拍攝這門課程的照片!
新鮮水果湯
我隻記得水果湯很清爽，但我不記得味道了!晚餐開始三個半小時，我們已經喝了不少葡萄酒和波旁威士忌。我幾乎完全沉溺於烹飪的樂趣，去他媽的其他一切!
巧克力慕斯蛋筒，檸檬撻，椰子crème焦糖布丁和焦糖冰淇淋
搭配的!我也沒拍到甜點的照片!我看到了，就一頭紮進去了，太好吃了。
小4
終於回到正軌了!晚宴結束時，我們收到了各式各樣的自製小蛋糕。在美國文化中，這似乎是兩次甜點，並不是大多數菜單的一部分。但在經典的歐洲餐廳服務中，這道菜是在晚餐後與茶、咖啡、甜酒或甜點酒一起上桌的。
我們花了四個小時才從容不迫地吃完晚飯。我們遇到了一對很棒的“吃貨夫婦”，他們是管弦樂隊的專業音樂家，他們分享了一些關於芝加哥的信息。我們和他們聊了一晚上，他們甚至打電話給他們的一個廚師朋友，如果我們第二天晚上有時間，就為我們安排晚餐，但不幸的是，這並沒有在我們的日程中安排。
我非常喜歡我在Les Nomades的經曆，並會向任何人推薦它。我不確定12道美食菜單是否一直都有，但當然他們有常規的單點菜單。
我們兩人的稅前賬單是506.50美元
食物:350.00美元
葡萄酒搭配:130.00美元
波旁:$ 26.50
建議閱讀
查看我們的教程庫!
由廚師資源的書籍!
手工製作的卡片
wpDiscuz